Indice Glucémico y Carga Glucémica

Indice glucémico 

Creado por David Jankins 

El índice glucémico de un alimento se refiere al efecto de ese alimento sobre los niveles de azúcar en la sangre. Los niveles de azúcar en la sangre aumentan después de comer alimentos que contienen carbohidratos (azúcares y almidones).

Es decir, todo lo que consumimos, especialmente los carbohidratos, se traducen en energía mediante la glucosa la cual es aprovechada por las células del organismo para mantener sus funciones vitales. 

Los distintos alimentos que contienen carbohidratos afectan de manera diferente a los niveles de azúcar en la sangre.  

El índice glucémico compara la subida del nivel de azúcar en la sangre tras comer un determinado alimento, con la que ocurre tras tomar un alimento de referencia, a menudo el azúcar glucosa (Glucosa: azúcar muy básico diferente del azúcar de mesa). 

Ejemplo: Un alimento usado a menudo como ejemplo es el pan blanco. Tiene un índice glucémico relativamente alto de 70, si se compara con el de la glucosa que es de 100. 

En este IG traducido al español nos quiere dar a entender sobre la relación entre un IG ALTO con los alimentos procesados y algunas frutas y en comparación de un IG balanceado se encuentra relacionado con los alimentos saludables y crudos,

Consejos para una mejor salud: 

¿Por qué es importante el índice glucémico?

 Cuanto mayor sea la subida de azúcar en la sangre, más insulina se producirá para almacenarla. Con el tiempo esto puede originar niveles más altos de insulina que pueden conducir a inflamación, aumento de peso, y resistencia a la capacidad de la insulina para almacenar azúcar. El resultado final puede ser la progresión hacia la diabetes tipo II. 

¿Cómo puedo usar el índice glucémico para mejorar mi salud?

• Coma regularmente y en cantidad moderada alimentos con un índice glucémico bajo y medio como frijoles, avena, y pasta de harina integral
• Coma ocasionalmente y solo en muy pequeñas cantidades alimentos con un índice glucémico alto como pan, bagels, muffin, papas horneadas o fritas, y meriendas
• Use como acompañamiento frijoles (por ejemplo, frijoles de lima o de rancho) en lugar de arroz o papas. Use como meriendas los frijoles en lugar de papas fritas, galletitas saladas 
• Céntrese en frutas con un índice glucémico bajo como manzanas, peras, arándanos, y cítricos en lugar de las que tienen un índice glucémico alto como piña y pasas. Recuerde que el azúcar de las frutas también está combinado con fibra que ayuda a hacer más lenta la absorción de azúcar hacia la sangre.
• De modo que comer fruta o verdura es mucho mejor que comer “comida blanca” (azúcares o harinas procesadas, arroz, papas o pasta), o jarabe de maíz o dulces ricos en fructosa,
• Si toma cereales, escoja uno con un índice glucémico bajo como All Bran o avena. 
• Coma comidas más pequeñas y más frecuentes.       

¿Qué se considera como valores altos o bajos de índice glucémico?

Se considera índice glucémico alto al que está entre 70 y100; medio entre 50 y 70; y bajo, inferior a 50.

Ejemplo de alimentos con sus IG respectivos: 

En conclusión, mantener un Indice Glucémico estable proporciona muchos beneficios tales como:

• Previene la aparición de diabetes tardía y enfermedades coronarias.
• Mejora la resistencia al deporte ya que el cuerpo mantiene estable sus niveles de energía por más tiempo.
• Ayudan a reducir de peso ya que tienen un efecto saciante.

Carga Glucémica

¿Qué es la carga glucémica? 

• La carga glucémica (CG) es una manera más exacta de valorar el impacto de comer carbohidratos. 
• Nos da una idea más completa que el índice glucémico (IG) aislado porque incluye la cantidad de carbohidrato contenido en una ración. 
• El valor del IG solo indica la rapidez con la que un determinado carbohidrato se transforma en azúcar. 
• No le dice qué cantidad de ese carbohidrato hay en una ración de una comida concreta como hace la CG.
• Se necesita saber ambas cosas para entender el efecto de una comida sobre el azúcar en la sangre. Aquí es donde entra la carga glucémica.
•  Por ejemplo, el carbohidrato de la sandía tiene un IG alto. Pero no hay mucho azúcar en una ración de sandía, ya que en su mayor parte es fibra y agua. De modo que la carga glucémica es relativamente baja

Otra definición: 

La cantidad de alimento que se ingiere es la principal determinante de la hiperglucemia posprandial, por lo que el concepto de carga glucémica (CG) toma en cuenta el índice glucémico del alimento y la cantidad ingerida. La carga glucémica es el producto del índice glucémico y la cantidad de hidratos de carbono consumida (método indirecto donde CG= IG x HCO disponibles).

 Una CG de 20 ó más es alta, una CG entre 11 y 19 es mediana, y una CG de 10 o menos es baja. 

Para simplificar todo lo mencionado y si usted es una persona la cual no le gusta manejar muchos numero y aplicarlos en su dieta, tranquilo, mediante estos consejos simplificado, usted puede mejorar su dieta mediante el control del IG Y CG. 

• Coma alimentos integrales ‘multicolor’ que sean frescos (recién recogidos)
• Limite las comidas “blancas” como el pan blanco esponjoso, los bagels, la pasta y las papas. Combine fibra (frutas y verduras) y proteína (frijoles y frutos secos) con sus carbohidratos (azúcar) en cada comida. 
• Tómese tiempo y disfrute de cada bocado de su comida, y dese cuenta de cuándo está lleno para así no consumir demasiadas calorías.

¿Cómo calcular la carga  glucémica? 

La carga glucémica se basa en el índice glucémico pero usando tamaño de raciones más que 100 gramos de carbohidratos. La fórmula que se usa para calcular la carga glucémica es:

CG = (IG x cantidad de carbohidratos) dividido entre 100.

Entonces, si un vaso de 8 onzas (240 mL) de leche descremada, que contiene 12 gramos de carbohidratos tiene un índice glucémico de 46, la carga glucémica seria:

CG = 46 x 12 ÷ 100 = 5.52

Alexis May Ulloa, Fac. de Enfermería, Universidad Autónoma de Yucatán

Bibliografía consultada: 

• Ude Cotera F. Índice Glucémico y Carga Glucémica [Internet]. 1st ed. Winsconsin, U.S.A: Universidad de Wisconsin; 2008 [cited 21 January 2019]. Available from: https://www.fammed.wisc.edu/files/webfm-uploads/documents/outreach/im/handout_glycemic_index_patient_sp.pdf
• ¿Qué es carga glucémica e índice glucémico? [Internet]. Tú guía para la alimentación y la diabetes. [cited 21 January 2019]. Available from: https://extension.illinois.edu/diabetes2_sp/subsection.cfm?SubSectionID=105

Carbohidratos

En la clase de bioquímica se introdujo el tema de los carbohidratos, sus funciones básicas, su clasificación y sus formas naturales. 

Así como la explicación del cómo el cuerpo lo utiliza para la producción de energía, en este nuevo tema del blog trataremos de abarcar el tema de los carbohidratos y se agregará contenido extra para ampliar la información. 

¿Qué son los carbohidratos? 

Nos vamos a basar en 3 definiciones diferentes de los carbohidratos con fines comparativos. 

1. Son un vínculo directo entre la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos. (Más de la mitad de todo el carbono "orgánico" se encuentra en los carbohidratos.) Se forman durante la fotosíntesis (1)

2 Biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya función en los seres vivos, es proporcionar energía (2) 

3. Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra. (3)

Poniendo en énfasis las definiciones anteriores, se puede establecer lo siguiente: 

• La idea general que comparte las 3 definiciones es que el uso de carbohidratos tiene fines energéticos para el organismo. 

• La primera definición se concentra en el origen de la biomolécula, mientras que el segundo y el tercero se enfoca en las propiedades del los carbohidratos. 

Puntos a considerar

• Fuente importante de producción rápida de energía 
• Estructura fundamentales de las células. 
• Precursores en la formación de otras biomoléculas
• Se forman durante la fotosíntesis 
• Contiene: Carbono, hidrógeno, oxigeno en una proporción (ch20) 
• Es la biomolécula más abundante de la tierra

Formación de los Carbohidratos: 

Se forman durante la fotosíntesis , un proceso bioquímico en el que se captura la energía luminosa y se utiliza para impulsar la biosíntesis de moléculas orgánicas con energía abundante a partir de las moléculas con poca energía: CO2 y H20. (1)

Por lo tanto, el humano obtiene el carbohidratos mediante las plantas (directamente) o mediante los animales (indirectamente). 

Propiedades 

La mayoría de los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción (CH20)n, de aquí su nombre. (1)

Funciones Principales 

Se han adaptado a una amplia diversidad de funciones biológicas como: 

• Fuentes de energía (p. ej., la glucosa) 
• Elementos estructurales (p. ej., la celulosa y la quitina en los vegetales y en los insectos, respectivamente).
• Precursores de la producción de otras biomoléculas (p. ej., los aminoácidos, los lípidos, las purinas y las pirimidinas). (1)
•  Los carbohidratos proporcionan a los seres vivos capacidades informativas enormes. Las investigaciones de los procesos biológicos, como la transducción de señales, las interacciones cé- lula-célula y la endocitosis. (1) 

Clasificación de los carbohidratos: 

Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, según el número de unidades de azúcares sencillos que contengan. (1)

MONOSACÁRIDOS 

Los monosacáridos o azúcares sencillos son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los monosacáridos con un grupo funcional aldehído se denominan aldosas, mientras que los que tienen un grupo ceto se denominan cetosas.

Monosacáridos importantes: 

Glucosa: La D-glucosa, que al principio se denominó dextrosa, se encuentra en cantidades importantes en todo el mundo vivo. Es el principal combustible de las células. En los animales, la glucosa es la fuente de energía preferida de las células cerebrales y de las células que tienen pocas mitocondrias o que carecen de ellas, como los eritrocitos. Las células que tienen un aporte limitado de oxígeno, como las del globo ocular, utilizan también grandes cantidades de glucosa para generar energía. Las fuentes alimentarias son el almidón de las plantas y los disacáridos lactosa, maltosa y sacarosa.  

Fructuosa:  La D-fructosa, originalmente denominada levulosa, suele llamarse azúcar de la fruta por su contenido elevado en los frutos. Se encuentra también en algunos vegetales y en la miel.

Galactosa: La galactosa es necesario a para sintetizar diversas biomoléculas, entre las que se encuentran la lactosa (en las glándulas mamarias lactantes), los glucolípidos y determinados fosfolípidos, proteoglucanos y glucoproteínas.

Disacáridos: Los disacáridos son moléculas formadas por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico.

La digestión de los disacáridos y de otros carbohidratos se produce a través de enzimas sintetizadas por las células que recubren el intestino delgado. La deficiencia de alguna de éstas produce síntomas desagradables cuando se ingiere el disacárido indigerible

Lactosa: Es un disacárido que se encuentra en la leche. Está formado por una molécula de galactosa unida por el grupo hidroxilo del carbono. 

Maltosa: Conocida también como azúcar de malta, es un producto intermedia de la hidrólisis del almidón y no parece existir en forma libre en la naturaleza. 

Celobiosa: Un producto de degradación de la celulosa, contiene dos moléculas de glucosa ligadas por un enlace glucosídico

La sacarosa: (el azúcar común de mesa: azúcar de caña [Saccharum officinarum] o azúcar de remolacha [Beta vulgaris]) se produce en las hojas y en los tallos de las plantas. Es una fuente de energía que se transporta por toda la planta. 

POLlSACÁRIDOS 

Los polisacáridos, también llamados glucanos, están formados por grandes cantidades de monosacáridos conectados por enlaces glucosídicos. Los glucanos más pequeños, llamados oligosacáridos, son polímeros que contienen hasta unos 10 o 15 monómeros y que con mayor frecuencia se encuentran unidos a polipéptidos en ciertas glucoproteínas, y a algunos glucolípidos. 

Homoglucanos: Los homoglucanos que abundan en la naturaleza son el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina. Cuando se hidrolizan el almidón, el glucógeno y la celulosa, todos producen D-glucosa. El almidón y el glucógeno son las moléculas de almacenamiento de glucosa de las plantas y de los animales, respectivamente. La celulosa es el componente estructural más importante de las células vegetales.

Almidón: El almidón, la reserva energética de las células, es una fuente significativa de carbohidratos en la alimentación humana. La mayor parte del valor nutritivo de los principales alimentos mundiales (p. ej., las patatas, el arroz, el maíz y el trigo).

Glucógeno: El glucógeno es el carbohidrato de almacenamiento de energía de los vertebrados. Se encuentra con mayor abundancia en las células hepáticas y en las musculares. (El glucógeno puede constituir hasta del 8 al 10% del peso húmedo de las células hepáticas y del 2 al 3% del de las células musculares.)

Celulosa:  La celulosa es un polímero formado por residuos de D-glucopiranosa unidos por enlaces glucosídicos. Es el polisacárido estructural más importante de las plantas. Debido a que la celulosa representa alrededor de un tercio de la biomasa de las plantas, es la sustancia orgánica más abundante de la tierra. (1) 

Proceso de obtención de energía 

   Otra vía metabólica activa durante el estado postprandial es la glucogenogénesis, que se encarga de la síntesis de glucógeno a partir de glucosa, y se da principalmente en el citosol de las células del hígado y el músculo. Esta vía sintética está regulada principalmente por la acción de la enzima glucógeno sintasa, que es activada gracias a la insulina, cuya cascada culmina con la activación de unas fosfatasas que desfosforilan y activan a la glucógeno sintasa, promoviendo de esta manera la glucogenogénesis, mientras inhiben la vía glucogenolítica, ya que las fosfatasas causan la desfosforilación e inactivación de su hormona reguladora (la glucógeno fosforilasa). 

En conclusión, los carbohidratos o glúcidos, son biomoléculas muy importantes para el organismo, para entender mejor seria muy interesante comparar el uso que se da a los carbohidratos con la gasolina, pues los autos necesitan gasolina para moverse así como el humano necesita carbohidratos para vivir. 

• Los carbohidratos provienen de las plantas mediante la fotosíntesis. 
• Existe una clasificación de los carbohidratos según el número de unidades de azucares contenidos. 
• Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos. 
• El principal monosacárido es la glucosa, principal unidad energética utilizado en las células del organismo, mientras que las "llaves" para este proceso es la insulina.
• La mayor parte de los carbohidratos existentes en el mundo esta formado como celulosa 

Alexis May Ulloa, Fac. de Enfermería, Universidad Autónoma de Yucatán 

Citas y referencias:

1. 2. MCKEE T. BIOQUIMICA LAS BASES MOLECULARES DE LA VIDA [Internet]. 5th ed. México, D. F.: MCGRAW-HILL INTERAMERICANA; 2003 [cited 20 January 2019]. Available from: http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/10-O.pdf


2. CASTAÑO OROZCO J. LOS CARBOHIDRATOS [Internet]. 1st ed. México: John Mauricio; [cited 20 January 2019]. Available from: http://web.usbmed.edu.co/usbmed/CURSO_DOCENTE/PORTAFOLIO/G4BELLO_MAURICIO_CASTANO_DISENOCLASE.pdf

3. Carbohidratos: MedlinePlus enciclopedia médica [Internet]. Medlineplus.gov. 2018 [cited 20 January 2019]. Available from: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002469.htm

Distribución corporal del agua

INTRODUCCIÓN 

En la clase del jueves se manejo el tema de la distribución corporal del agua, manejando a su vez la teoría y las matemáticas, se usaron cálculos numéricos para calcular el porcentaje del agua presente en distintos casos (Hombre, mujer, niño).

El tema del agua no fue el único tema en tratarse en la clase, sino que también se trató el tema de la homéostasis y sus irregularidades más comunes en la salud.

Distribución del agua en el organismo 

El agua es el componente individual esencial del cuerpo humano y es muy importante para la vida y la homeostasis. 

El agua constituye del 50%-60% de la masa corporal

Se divide en agua intracelular (2/3) y agua extracelular (1/3). El agua extracelular está dividida, a su vez, en volumen plasmático o intravascular (4% del peso corporal), volumen líquido intersticial (16%) y líquido transcelular (cefalorraquídeo, pleural, pericárdico, peritoneal, intraocular, sinovial y de las secreciones del tracto digestivo).(1)

Contenido en agua de los distintos órganos

El agua se distribuye por el cuerpo y los órganos. El contenido en agua de los distintos órganos depende de su composición y varía desde un 83% en la sangre hasta sólo un 10% en los tejidos adiposos. (2)

La cantidad de agua varia depende del órgan

Homeostasia 

La cantidad de agua y minerales en los cuerpos celulares y en los organismos debe ser perfectamente equilibrada. Esa ponderación de correctas proporciones de sales (sodio, potasio, calcio y magnesio) y agua es denominada equilibrio hidrosalino. (3) 

-Afectaciones comunes causados por desequilibrios en la homeostasis

Hiponatemia: 

Situación clínica donde el sodio sénico disminuye del rango normal. 

Tratamiento: Solución hipertónica.

Hipernatemia: 

Situaciones clínicas donde el sodio aumenta del rango normal

Tratamiento: Solución hipotónica.

Hipocalemia: Trastorno del equilibrio hidroeléctrico la cual se caracteriza por la disminución de los niveles de potasio en el plasma, por debajo de los 3.5 mnol/l. 

Referencias: 

(1) Cun.es. (2019). ¿Qué es agua corporal total?. [online] Available at: https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/agua-corporal-total [Accessed 13 Jan. 2019].

(2) Hydration for Health. (n.d.). Agua en el cuerpo. [online] Available at: https://www.h4hinitiative.com/es/ciencia-de-la-hidratacion/laboratorio-de-hidratacion/hidratacion-para-los-adultos/agua-en-el-cuerpo [Accessed 13 Jan. 2019].

  (3) Hydration for Health. (n.d.). Agua en el cuerpo. [online] Available at: https://www.h4hinitiative.com/es/ciencia-de-la-hidratacion/laboratorio-de-hidratacion/hidratacion-para-los-adultos/agua-en-el-cuerpo [Accessed 13 Jan. 2019].